La cuisine marocaine
Cuisine : Les Plats
PASTILLA
Ingredients:
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15 feuilles de brick
poulet de 1 kg 500 vidé et barré (ou 8 pigeons)
2 oeufs battus
10 oeufs
1 cuil. à café de persil haché
200 g d'amande grillé
2 doses de safran
sel
2 verres à moutarde d'huile
100 g de beurre
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de poivre
100 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de canelle
500 g d'oignons hachés
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Préparation:
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Dans une grande marmitte, mettre le poulet, sel, oignons, safran, l'huile, poivre, gingembre et laisser mijoter 3 mn.
Ajouter de l'eau et laisser cuire 25 mn.
Puis, retirer le poulet, désosser le et le tenir au chaud , laisser la marmitte sur le feu et y ajouter les 10 oeufs battus, le sucre, la canelle et le persil laisser reduire tout en mélangeant sans arrêt pendant 5 mn.
Beurrer un plat à gateau. A l'aide de 4 feuilles couvrir le fond du plat, il faut faire chevaucher et dépasser les feuilles du plat. Consolider le fond, en ajoutant 2 feuilles. Mettre la préparation aux oeufs refroidis sur le fond de la pastilla et recouvrir d'1 ou 2 feuilles puis déposer les morceaux de poulets et recouvrir d'1 ou 2 feuilles et déposer les amandes, un peu de sucre en poudre et recouvrir d'1 feuille puis rabattre les bords des premières feuilles. Enduire la surface de la pastilla des deux jaunes d'oeufs puis refaire comme les 4 premières feuilles et rabattre les cotés sous la pastilla.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire la pastilla pendant 25 mn en l'arrosant souvent de beurre fondu, en la retournant à mi-cuisson.
Servir chaud, après avoir déposer la canelle et le sucre glace.
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Pour 8 personne(s)
Vegetarien: Non
Temps de cuisson: 1 h
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