La cuisine marocaine
Cuisine : Les Entrées
HARIRA
Ingredients:
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200 g de viande de mouton (ou veau)
2 oignons
5 oignons blancs
150 g de pois chiches
4 tomates
4 branches de céleri
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriande
2 doses de safran
1/2 verre de riz
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
50 g de farine
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de poivre
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Préparation:
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Tout d'abord laisser tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant environ 12 heures.
Découper la viande en dés, puis, peler et découper les oignons. Peler les tomates en les laissant entières.
Mettre le tout dans une cocotte et y ajouter les pois chiches égoutés, le safran, le poivre, le sel et 3 litres d'eau. Laisser cuire 20 min. à mi-couvert et à feu moyen.
Laver et hacher le persil et la coriandre et couper le céleri en petits dés. Puis, y insérer le riz, le concentré de tomate et les oignons blancs entiers et pelés.
Après 10 min de cuisson, verser de la farine diluer dans un verre d'eau froide dans la soupe en remuant sans arret pour ne pas former des grumeaux. Laisser mijoter 5 min en mélangeant de temps en temps.
Server bien chaud.
Bon appétit.
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Pour 6 personne(s)
Vegetarien: Non
Temps de cuisson: 40
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