La cuisine marocaine
Cuisine : Les Entrées
ZAALOUK
Ingredients:
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1 kg d'aubergines
500 g de tomates
6 gousses d'ail
6 cuil. à soupe d'huile d'olives
1 cuil. à soupe de piment doux
1 cuil. à soupe de jus de citron
1/2 cuil. à soupe de poivre
olives noires et lamelles de citron confit
1 cuil. à soupe de cumin
sel
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Préparation:
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Couper en dés non pelées les aubergines et les mettre à cuire pendant 30 mn dans l'eau salée.
Couper les tomates en dés. Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, ail, cumin, sel et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates.
Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 20 mn. Assaisonner si nécessaire avec du jus de citron.
Laisser refroidir.
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Pour 6 personne(s)
Vegetarien: Oui
Temps de cuisson: 55
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