La cuisine marocaine
Cuisine : Les Plats
Brochette (Qodban) d'agneau mariné aux épices
Temps de préparation: 5 min. + 2 heures pour la marinade
Temps de cuisson: 14 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
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Traditionnellement, on utilise l'agneau maigre désossé pris dans le gigot pour confectionner ces brochettes.
Les ingrédients ci-dessous conviennent pour 4 personnes en tenant compte qu'un repas marocain comporte de nombreux services. En plat de résistance, doublez les quantités pour 4 personnes et servez avec une semoule (couscous) cuite au bouillon.
Si vous ne trouvez pas chez votre boucher de la graisse de rognon, vous pouvez la remplacer par un morceau de lard (bacon). Le goût sera différent mais tout aussi délicieux
Si on aime l'agneau rosé, on cuira les brochettes 5 minutes de chaque côté; au Maroc, la viande est plus cuite et on compte 7 minutes.
Ingredients pour 4 personnes:
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1 kilo d'agneau coupé en cubes de 2,5 cm
1,5 kilo de graisse de rognon de boeuf coupé en dés de la même grosseur que la viande
le jus d'un citron
125 ml d'huile
sel, poivre
2 c. à s. de curcuma, de persil
1 c. à thé de gingembre en poudre, de curcuma
1/2 c. à thé de cumin
Préparation:
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1. mélanger tous les ingrédients; - idéalement, il est préférable de laisser tous les ingrédients reposer ensemble 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur;
2. répartir l'appareil en 4 portions;
3. alterner sur la brochette les cubes d'agneau et de graisse de rognon;
4. déposer sur le gril et faire cuire 5 à ; 7 minutes de chaque côté.
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