Dossiers du maroc
Le repas :
Dans toutes les cultures, le repas est l'un des moments les plus codifiés de la vie sociale et
l'un des plus embarrassants pour qui n'en maîtrise pas les subtilités. Même chez nous, qui ne s'est
pas senti mal à l'aise en dînant dans un autre milieu que le sien. Comment user des accessoires,
dans quel verre mettre l'eau, quelle fourchette utiliser pour le poisson ? Le repas est un moment de
partage et de convivialité mais c'est aussi celui où l'on fait passer les aliments de l'extérieur à
l'intérieur du corps, l'un de ceux, assez rares en fait, au cours duquel on se livre à une fonction
corporelle en public. C'est ce qui explique que l'on peut parfaitement commettre de bonne foi des
impairs et violer sans le savoir des usages ou des interdits.
Le repas commence toujours par l'arrivée de la table au milieu des convives. A l'inverse de chez nous
ce ne sont pas eux qui se dirigent vers elle, mais elle qui vient les rejoindre, basse sur pieds, amenée
de la cuisine. On s'installe en général assis par terre. On fait ensuite passer le nécessaire pour se
laver les mains et la bouche avant le repas. La cuvette, la cruche d'eau chaude, le savon et la
serviette circulent de mains en mains présentés par le fils ou la fille de la maison. Le repas traditionnel
se prend avec la main pour seul ustensile dans le plat commun posée au centre de la table. Le tagine
se déguste avec le pain trempé dans la sauce. Depuis quelques années, le couscous est servi avec
une fourchette même dans les familles. Lors de nos premiers voyages, il nous est arrivé de devoir le
manger avec nos doigts. Toute la technique consiste à faire des boules de semoule régulières en
évitant de se brûler. Vous devez toujours utiliser la main droite pour manger même si vous êtes
gaucher. Utiliser la main gauche, la main réservée à la toilette est considérée comme très mal poli et
les nécessités de l'hygiène lorsque tout le monde se sert dans le même plat permettent d'en
comprendre la raison.
En général les plats marocains sont à base de légumes et réalisés avec très peu de viande. Il serait
très inconvenant que vous précipitiez dessus. D'autant qu'on vous la proposera immanquablement.
Souvent le maître ou la maîtresse de maison déposera devant vous les meilleurs morceaux en vous
enjoignant de manger (koul en arabe, tisch en berbère). Vous n'aurez déjà plus faim que l'on vous
encouragera encore à vous remplir le ventre et vous serez souvent obligé de vous exécuter jusqu'à ce
que vous n'en puissiez vraiment plus.
Vous pouvez tout à fait déposer les reliefs directement sur la table qui est emportée à la cuisine dès la
fin du repas. En cas de doute, observez vos hôtes et calquez votre attitude sur la leur.
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