Bèrbère البربر

La réservation est recommandée le week-end et en haute saison touristique, surtout dans les restaurants réputés de Marrakech, Casablanca ou Rabat. Pour les établissements de quartier, elle est rarement nécessaire. Un appel téléphonique suffit généralement.

Le couscous (traditionnellement le vendredi), les tajines, la pastilla, la harira ou encore les grillades et le méchoui comptent parmi les incontournables. Chaque région a ses spécialités, du poisson sur la côte aux plats berbères de l'Atlas. Le thé à la menthe accompagne tous les repas.

Pendant le Ramadan, de nombreux restaurants adaptent leurs horaires : certains ferment la journée et rouvrent pour le ftour au coucher du soleil, d'autres restent ouverts notamment dans les zones touristiques et les hôtels. Il est prudent de vérifier les horaires par téléphone durant cette période.