GASTRONOMIE MAROCAINE

Quels sont les plats incontournables de la cuisine marocaine ?

Les incontournables sont le tajine (ragoût mijoté), le couscous (vendredi traditionnellement), la pastilla (feuilleté sucré-salé), le méchoui (agneau rôti), la harira (soupe), et la tanjia (spécialité de Marrakech). La cuisine marocaine est l'une des plus riches au monde, mêlant influences berbères, arabes, andalouses et africaines.

Qu'est-ce qu'un tajine et comment le mange-t-on ?

Le tajine est un ragoût mijoté lentement dans un plat en terre cuite conique du même nom. On le mange directement dans le plat, avec du pain (khobz), en piochant dans la partie devant soi. La cuisson lente concentre les saveurs. C'est LE plat quotidien des Marocains, avec des centaines de variantes.

Comment est préparé le couscous marocain traditionnel ?

Le couscous marocain est fait de semoule de blé cuite à la vapeur 3 fois, servie avec un bouillon de légumes et viande (agneau, poulet, bœuf). La semoule est travaillée à la main entre chaque cuisson. C'est le plat du vendredi en famille.

Qu'est-ce que la pastilla (bastilla) ?

La pastilla est un feuilleté sucré-salé, chef-d'œuvre de la cuisine marocaine. Traditionnellement au pigeon, aujourd'hui souvent au poulet, elle contient de la viande, des amandes, des œufs, le tout en feuilles de warqa, saupoudrée de sucre glace et cannelle. C'est un plat de fête, originaire de Fès.

Qu'est-ce que la harira ?

La harira est la soupe nationale du Maroc : tomates, lentilles, pois chiches, céleri, coriandre. Servie traditionnellement pour rompre le jeûne au Ramadan, accompagnée de dattes et chebakia. Disponible toute l'année dans les restaurants.

Qu'est-ce que la tanjia de Marrakech ?

La tanjia est exclusivement marrakchie : viande confite 5-8h dans un pot en terre cuite, cuit dans les cendres du four du hammam. Fondante, parfumée au citron confit et safran. Plat d'hommes célibataires traditionnellement.