Plats Traditionnels

Les incontournables sont le tajine (ragoût mijoté), le couscous (vendredi traditionnellement), la pastilla (feuilleté sucré-salé), le méchoui (agneau rôti), la harira (soupe), et la tanjia (spécialité de Marrakech). La cuisine marocaine est l'une des plus riches au monde, mêlant influences berbères, arabes, andalouses et africaines.

Le tajine est un ragoût mijoté lentement dans un plat en terre cuite conique du même nom. On le mange directement dans le plat, avec du pain (khobz), en piochant dans la partie devant soi. La cuisson lente concentre les saveurs. C'est LE plat quotidien des Marocains, avec des centaines de variantes.

Le couscous marocain est fait de semoule de blé cuite à la vapeur 3 fois, servie avec un bouillon de légumes et viande (agneau, poulet, bœuf). La semoule est travaillée à la main entre chaque cuisson. C'est le plat du vendredi en famille.

La pastilla est un feuilleté sucré-salé, chef-d'œuvre de la cuisine marocaine. Traditionnellement au pigeon, aujourd'hui souvent au poulet, elle contient de la viande, des amandes, des œufs, le tout en feuilles de warqa, saupoudrée de sucre glace et cannelle. C'est un plat de fête, originaire de Fès.

La harira est la soupe nationale du Maroc : tomates, lentilles, pois chiches, céleri, coriandre. Servie traditionnellement pour rompre le jeûne au Ramadan, accompagnée de dattes et chebakia. Disponible toute l'année dans les restaurants.

La tanjia est exclusivement marrakchie : viande confite 5-8h dans un pot en terre cuite, cuit dans les cendres du four du hammam. Fondante, parfumée au citron confit et safran. Plat d'hommes célibataires traditionnellement.

Le méchoui est un agneau entier rôti lentement (3-5h), si tendre qu'il se détache à la main. Plat de fête servi avec du cumin et du sel. Vendu au kilo dans les restaurants spécialisés (150-200 MAD/kg).

Les essentielles : cumin, coriandre, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, safran, et le ras el hanout (mélange 20+ épices). Les souks regorgent d'épices fraîches. Achetez-les entières pour plus de fraîcheur.

Les plus populaires : zaalouk (caviar d'aubergines), taktouka (poivrons-tomates), salade de carottes à la cannelle, salade marocaine (tomates-oignons). On les mange en entrée avec du pain.

Les stars : cornes de gazelle (kaab ghzal), chebakia (miel et sésame), ghriba (sablés), briouates aux amandes, makrout aux dattes. Riches en amandes, miel et fleur d'oranger. Parfaites avec le thé.

Le khobz est le pain rond traditionnel, essentiel à chaque repas. Il sert de cuillère pour les tajines. Il existe aussi le msemmen (feuilleté), le baghrir (crêpe mille trous), et la harcha (galette semoule).